このヴァンダンジュ・タルディーヴは，ブルゴーニュに比肩する最上の石灰質の土壌を所有するヴィニョーブル・ギョームの畑のなかでも，傑出したミクロクリマを享受する最高の単一区画に植わる，コレクション・レゼルヴェ向けのシャルドネから造られました。

参考：
2016年は雨が続き，ワインが水っぽくなることを危惧したアンリ＝グザヴィエはブドウの収穫を止めてしまいました。
しかし，予想外の凝縮感を持つブドウから，特別なワインが誕生したのです。

V. ギョームのコメント：
雨が続きワインが水っぽくなることを危惧した私は収穫を止めました。すると予想外の凝縮感を持つブドウから特別なワインが誕生しました。レモン・イエローのローブ，白い花やアカシア，蜂蜜，ヴァニラ，メンソール，白胡椒のアロマと個性的でストラクチャーのある味わい。

そのバランスが常軌を逸しています！
「自然ががもたらした」V. ギョーム唯一のヴァンダンジュ・タルディーヴ。
しかし、ラベルには，
Je n'y avais pas pense que la nature l'a fait. Xavier Guillaume
「私は自然がなしえたことだとは思わなかった」　グザヴィエ・ギョーム
と記されています。
この言葉は、ギョームさんのブドウ及びワインに対峙・応対する本人の絶対的な人的自信から から生まれたものと確信します。　

ブルゴーニュのコート・ドールの入口であるディジョンから東に48キロ，フランシュ＝コンテ地方のシャルセンヌ／Charcenneという小さな村に，世界の超一 流ワインの造り手たちにその名を広く知られた男がいます。その男の名はアンリ＝グザヴィエ・ギョーム／Henri-Xavier GUILLAUME。彼の家系は100年以上も続く，世界でも最大且つ最高の苗木家。育種（特にシャルドネ及びピノ・ノワール）と台木の世界第一人者である彼は，顧客である超一流の造り手たちの要望や畑のテロワールの質に応じクローン選抜（若しくはマス選抜）による最適な苗木と台木を助言，育種・研究開発を行い，彼らに提供しているのです。

驚嘆すべきことは，ギョームの顧客リストが正真正銘「世界の超一流ワインの造り手たちの紳士録」であること。特にシャルドネとピノ・ノワールの造り手たちから絶大な信頼を受けているため，リストには，
アンリ・ジャイエ，ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ，アンリ＝フレデリック・ロック，ルロワ，コント・ラフォン，ルフレーヴ，ボノー・デュ・マルトレー，ジョルジュ・ルーミエ，ドゥニ・モルテ，ジャイエ・ジル など錚々たるドメーヌが名を連ねています（この他， サロン，クリュッグ，ボランジェ，ロデレール，クレ・ド・セラン，ヴァンサン・ドーヴィサ，ディディエ・ダグノー，ウンブレヒト，マルセル・ダイス，ガイア，アンティノーリ，カ・デル・ボスコ，イゾレ・エ・オレーナ，ヨスコ・グラヴナー といった最高級ドメーヌを顧客に持つ）。
最高の苗木，そして台木なくして最高のワインが生まれるはずがなく，アンリ＝グザヴィエ・ギョームは世界を代表する超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えているといっても過言ではありません。

そんなギョーム氏が自らの苗木の素晴らしさを実証してみせるようにヴィニョーブル・ギョームとしてワイン造りをしています。そしてそのワインが半端ではないのです。

ギョームのワインを秀逸なものとしているのは，テロワール，苗木，そして台木だけにとどまりません。低収量，無農薬，ブドウの完熟，手摘み，低温発酵（白），低温マセレーション（赤），バリック（小樽）でのシュール・リー熟成・・・など，ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施し，1本1本が情熱を込めて造られているのです。

こうして造られたワインは，毎年必ず『アシェット・ワイン・ガイド』に掲載，＜最も心に残るワイン＞に過去１２年に１０回選出され，評論家たちの賞賛の的となっています。また，フランスをはじめ，世界で開催されるコンクールでも，必ず毎年上位に入賞しています。
最近では，世界シャルドネ・コンクールにおいて34ヶ国から集まった1,124本のシャルドネの中で，ギョームのシャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”がヴァン・ド・ペイでありながら，見事銀賞を獲得したことが知られています。一方，ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”は，評論家たちの間で，偉大なコート・ド・ニュイに匹敵する味わいとの評価が確立されている名品です。
歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者が監修する『フルールス・ワイン・ガイド　2003年版』においては，シャルドネ“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も，ピノ・ノワール“ヴィエイユ・ヴィーニュ”も20点満点中18点という高得点を獲得し，ヴァン・ド・ペイとしては別格の評価を受け，絶賛されました。このように，ヴィニョーブル・ギョームのワインは，ブルゴーニュ以外で造られるブルゴーニュを彷彿とさせるワインとして，フランスでは数少ない逸品に数えられているワインなのです。

ワイン名	Vignoble Guillaume Chardonnay Oublie 2018 Vin de Pays de Franche-Comte
産国	フランス、フランシュ・コンテ地方、シャルセンヌ村
産地呼称・格付	IGP ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ＝コンテ
生産者	ヴィニョーブル・ギョーム
醸造責任者	アンリ＝グザヴィエ・ギョーム
面積	30ヘクタール（シャルドネ：13ヘクタール，ピノ・ノワール15ヘクタール，その他の品種2ヘクタール）
畑テロワール	海抜300メートル、南および南西向きの斜面、75%が粘土混じりの石灰質，25%が珪素混じりの石灰質
植栽密度	6,600株／ha
品種	シャルセンヌ，ギィにある粘土石灰質の区画に植わる樹齢20-45年のシャルドネに由来。剪定法はギヨ・ドゥーブル。
樹齢	約２０～４５年
ヴィンテージ	２０１８
醸造	シャルドネの過熟果に由来。新樽で11ヶ月熟成。
アルコール度	１４．５％
容量	５００ml
栓	コルク。
タイプ	白ワイン、甘口
サービス	７℃～１１度／now～２０４０年
2018Vnt評価